野菜で元気
「シュンギク」
菊に似た香りの鼻が咲くことからその名がついたシュンギクは、地中海沿岸が原産で、日本では16世紀ごろ中国を経由して伝わり、鍋料理や和え物など、いろいろな料理に使われています。
（シュンギクの成分）
ホウレンソウと並びカロテンが豊富。シャキシャキした歯ざわりは食物繊維を多く含んでいるからで、お腹の調子を整えるのに効果的な野菜。他にもビタミンCやビタミンAの効果で、シミやそばかすを防いでくれたり、肌トラブルにも効果があります。もちろん、風邪予防や疲労回復にもぴったり。カリウムも豊富で血圧を下げる効果があります。
（シュンギクの豆知識）
栄養価のピークは初春。鍋物にシュンギクをたっぷり入れて、タンパク源の豊富な豆腐などと一緒に食べるのは、肌にとても良い食べ方なのです。
他にも、アクがほとんど出ないのでゆで汁も捨てずに一緒に食しましょう！
出典：佐藤務監修／岡山慶子・斉藤弘子編『野菜の食べ方・選び方』（彩流社、2006年）
